La preparación de pulpo puede intimidar bastante a los novatos. Si este es el caso, no te preocupes es muy fácil:
Captura y comercialización. El pulpo se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado y en ocasiones desecado.
En los puntos de venta, generalmente se comercializa limpio y congelado, aunque también podemos encontrarlo fresco. En cualquiera de los casos siempre se vende limpio, cosa que tenemos que agradecer, porque es bastante desagradable limpiarlo.
Más adelante os colgaré un video de cómo limpiar un pulpo fresco.
Compra. A la hora de adquirir un pulpo congelado hay que tener en cuenta el glaseado, un proceso por el que el pulpo se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela.
De este modo se consigue que el producto no se deshidrate ni sufra alteraciones organolépticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor...), durante su almacenamiento.
El glaseado provoca la aparición de una capa más o menos gruesa de hielo alrededor del pescado, por lo que es importante fijarse en el grosor de dicha capa para saber si se está pagando hielo a precio de pulpo.
Por todo esto yo siempre recomiendo comprar el pulo fresco y congelarlo en nuestra casa.
Congelación. Tres o cuatro días, dependiendo del tamaño del Pulpo son más que suficientes para conseguir que el proceso de congelación rompa las fibras de la carne del pulpo y así nos facilite la cocción.
Si no tenemos tiempo se puede comprar cocido, pero por su precio, que ronda los treinta euros el kilo no lo hace muy atractivo.
Otra cosa muy importante a la hora de congelar el Pulpo, es que no debemos limpiarlo, lo meteremos en una bolsa, procurando que no tenga aire dentro y al congelador.
Limpieza. Es en el momento de consumirlo cuando lo limpiaremos bien.
Para limpiarlo, se pone el Pulpo bajo un chorro de abundante agua y lavamos tentáculo por tentáculo para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda haber en ellos
Además le daremos la vuelta a la cabeza y la limpiaremos por dentro eliminando lo que allí se encuentre.
Lo que tengo en mi congelador son dos pulpos congelados de dos kilos cada uno ya limpios
Con el pulpo descongelado todo lo que habría que hacer sería cocerlo y este es el proceso:
Ingredientes : Pulpo, pimenton aceite y sal gorda
Paso Nº1. Descongelamos el pulpo si queremos podemos hacerlo el mismo dia poniendo el pulpo en agua caliente y despegándolo con las manos
