Como cocer pulpo al estilo de Carballiño

La preparación de pulpo  puede intimidar bastante a los novatos. Si este es el caso, no te preocupes es muy fácil:

Captura y comercialización. El pulpo se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado y en ocasiones desecado.

En los puntos de venta, generalmente se comercializa limpio y congelado, aunque  también podemos encontrarlo fresco. En cualquiera de los casos siempre se vende limpio, cosa que tenemos que agradecer, porque es bastante desagradable limpiarlo.

Más adelante os colgaré un video de cómo limpiar un pulpo fresco.

Compra. A la hora de adquirir un pulpo  congelado hay que tener en cuenta el glaseado, un proceso por el que el pulpo se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela. 

De este modo se consigue que el producto no se deshidrate ni sufra alteraciones organolépticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor...), durante su almacenamiento. 

El glaseado provoca la aparición de una capa más o menos gruesa de hielo alrededor del pescado, por lo que es importante fijarse en el grosor de dicha capa para saber si se está pagando hielo a precio de pulpo.

Por todo esto yo siempre recomiendo comprar el pulo fresco y congelarlo en nuestra casa.

Congelación. Tres o cuatro días, dependiendo del tamaño del Pulpo son más que suficientes para conseguir que el proceso de congelación rompa las fibras de la carne del pulpo  y así nos facilite  la cocción. 

Si no tenemos tiempo se puede comprar cocido, pero por su precio, que ronda los treinta euros el kilo no lo hace muy atractivo.

Otra cosa muy importante a la hora de congelar el Pulpo, es que no debemos limpiarlo, lo meteremos en una bolsa, procurando que no tenga aire dentro y al congelador.

Limpieza. Es en el momento de consumirlo cuando lo limpiaremos bien.

Para limpiarlo, se pone el Pulpo  bajo un chorro de abundante agua y lavamos  tentáculo por tentáculo  para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda haber en ellos

Además le daremos la vuelta a la cabeza y la limpiaremos por dentro eliminando lo que allí se encuentre.

Importante, si al limpiarlo vemos que dentro de las ventosas  tiene restos de suciedad no debéis preocuparos demasiado, lógicamente es suciedad, pero se irá en la cocción.

Lo que tengo en mi congelador son dos pulpos  congelados de  dos  kilos cada uno ya limpios

Con el pulpo descongelado todo lo que habría que hacer sería cocerlo y este es el proceso:

Ingredientes : Pulpo, pimenton aceite y sal gorda 

Paso Nº1. Descongelamos el pulpo si queremos podemos hacerlo el mismo dia poniendo el pulpo en agua caliente y  despegándolo con las manos

Si nos acordamos bastara con sacarlo el día antes del congelador y dejarlo en la nevera sobre un plato